Macarons Citron (Ladurée)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته , Bonjour,
  

Il y a une dizaine de jours, je testais la recette de macarons au citron trouvée dans le  livre « Sucré » de Ladurée. Un vrai délice, très frais, ils ont fait l’unanimité à la maison, et se sont vite fait dévorer. Je pense déjà à en refaire… je vous les conseil vivement, seul petit hic, prendre de l’avance car ils doivent rester au frais un long moment.

Pour 40 à 50 macarons :

Crème citron :

160 g de sucre semoule

Le zeste râpé d’un citron jaune

5 g de maïzena

3 œufs

110 g de jus de citron

235 g de beurre

Macarons :

275 g de poudre d’amandes

250 g de sucre glace

6 blancs d’œufs + ½

210 g de sucre semoule

Colorant jaune (je n’en avait plus suffisament, des coques bien jaune seront plus belles) 

Préparation

La veille, préparer la crème citron :

Dans un récipient, mélanger le sucre et le zeste de citron. Ajouter la maïzena puis les œufs et le jus de citron. Dans une casserole faire cuire à feu doux en remuant à la spatule jusqu’au frémissement afin que la crème épaississe bien.

Retirer la crème du feu, et laisser refroidir 10 minutes environ pour qu’elle soit à 60°C puis ajouter le beurre ramolli. Mixer le tout afin que la crème soit bien homogène.

Réservez dans un récipient hermétique. Placer au frais 12h minimum afin que la crème raffermisse.

Les macarons :

Dans le bol d’un robot mixer la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une poudre fine. Tamiser.

Battez les 6 blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont bien mousseux, incorporer 1/3 du sucre, continuer de fouetter jusqu’à dissolution du sucre puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre, fouetter encore 1 minute environ et ajouter le reste du sucre puis re-fouetter pendant 1 minute.

A l’aide maryse, incorporer le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs d’œufs. Colorer à souhait, puis ajoutez le demi-blanc d’œuf préalablement battu dans un bol. Mélanger pour faire retomber la pâte légèrement pour qu’elle se ramollisse à peine.

Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson, dressez des petits macarons  de 3 à 4 cm à l’aide d’une poche à douille. Tapoter légèrement la plaque afin que les macarons finissent de s’étaler.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Laisser les macarons reposer à l’air libre pendant 10 minutes puis faire-cuire 15 minutes environ de manière à ce qu’ils croûtent légèrement.

Sortir la plaque du four, puis à l’aide d’un verre, faire glisser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé. Attendre que ça refroidisse afin de décoller les macarons.

Une fois refroidis, retourner la moitié des coques et à l’aide d’une poche à douille, garnissez les coques d’une noix de crème de citron, recouvrir avec les autres coques et placez au frais 12h avant de les déguster.

 

في أمـــان الله

~ par unepalestinienneaparis sur 4 juin 2011.